酱烧茄子

英文译名

Braised Eggplant with Soy Bean Paste

所属菜系

浙江菜

特点

咸鲜回甜、酱香浓郁。

原料

茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

制作过程

1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

配方

茄子5个，猪肉70克，酱油10克。

用法

茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。

功效

补气益肝。

主治

肝硬化早期。