秋香鸡
·简介工艺：烧 口味：微辣
主料：乌骨鸡(500克)
辅料：白牛肝菌(干)(50克) 芦笋(50克) 青椒(50克) 辣椒(红、尖、干)(50克) 鸡蛋清(30克) 芽菜(30克)
调料：植物油(50克) 生抽(10克) 料酒(15克) 红辣椒(10克) 大蒜(10克) 辣椒酱(5克) 辣椒油(15克) 嫩肉粉(10克) 白砂糖(3克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(3克) 葱汁(5克) 姜汁(5克) 味精(2克)
类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 骨质疏松调理
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·制作工艺1. 将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
2. 牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；
3. 芦笋洗净切成段；
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成段；
5. 大蒜捣碎成泥；
6. 芽菜切成末；
7. 炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；
9. 放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；
10. 放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。
·食谱营养乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
白牛肝菌(干)：牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效；此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。
芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
·食谱相克乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
·秋香鸡所含营养素·热量 (1516.81千卡) ·蛋白质 (141.06克) ·脂肪 (84.04克) ·碳水化合物 (82.87克) ·膳食纤维 (33.82克) ·维生素A (82.00微克) ·胡萝卜素 (490.00微克) ·硫胺素 (0.58毫克) ·核黄素 (2.10毫克) ·尼克酸 (58.86毫克) ·维生素C (73.60毫克) ·维生素E (67.60毫克) ·钙 (331.51毫克) ·磷 (1577.37毫克) ·钠 (2781.85毫克) ·镁 (372.74毫克) ·铁 (31.40毫克) ·锌 (15.92毫克) ·硒 (421.18微克) ·铜 (2.44毫克) ·锰 (8.19毫克) ·钾 (3260.10毫克) ·碘 (4.86微克) ·维生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (0.07毫克) ·叶酸 (73.50微克) ·胆固醇 (530.00毫克)