翡翠鸡丝
·简介工艺：滑炒 口味：清香味
主料：水面筋(150克) 青椒(40克) 冬笋(40克)
调料：味精(2克) 盐(2克) 料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(65克)
类别：上海菜
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·制作工艺1.将熟水面筋切成细丝。姜末。味精、料酒各0.5克，盐1克，干淀粉放入碗内调匀，再放上水面筋丝，上浆。另用一只碗盛鲜汤，加上调味搅匀。
2.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至四成热，把面筋丝下入过油，用漏勺捞起。锅中留余油约40克，将冬笋丝、青椒丝投入煸炒颠翻均匀，倒入味汁，用湿淀粉勾芡，再投入过油的面筋丝，翻炒几下即成。
·菜品口感色泽绿白相映，鲜爽清口。
·食谱营养水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
·食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
·翡翠鸡丝所含营养素·热量 (860.53千卡) ·蛋白质 (38.11克) ·脂肪 (65.22克) ·碳水化合物 (23.84克) ·膳食纤维 (2.26克) ·维生素A (28.28微克) ·胡萝卜素 (169.70微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·尼克酸 (2.26毫克) ·维生素C (29.24毫克) ·维生素E (28.55毫克) ·钙 (139.05毫克) ·磷 (239.98毫克) ·钠 (978.36毫克) ·镁 (45.72毫克) ·铁 (8.60毫克) ·锌 (3.04毫克) ·硒 (1.70微克) ·铜 (0.43毫克) ·锰 (1.60毫克) ·钾 (164.26毫克) ·碘 (3.84微克)