炒时件
·简介工艺：熟炒 口味：咸鲜味
主料：鸡肫(100克) 鸡肝(100克) 茭白(100克)
辅料：淀粉(蚕豆)(3克)
调料：姜(5克) 小葱(10克) 酱油(20克) 白砂糖(5克) 黄酒(15克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 猪油（炼制）(25克)
类别：上海菜 补血调理 明目调理
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·制作工艺1. 将鸡胗剥去老皮洗净；
2. 鸡肝洗净；
3. 将鸡胗与肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
·工艺提示1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。
·菜品口感此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。
·食谱营养鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
·食谱相克鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
·炒时件所含营养素·热量 (592.76千卡) ·蛋白质 (39.50克) ·脂肪 (37.80克) ·碳水化合物 (24.64克) ·膳食纤维 (2.25克) ·维生素A (2.00微克) ·胡萝卜素 (0.42微克) ·硫胺素 (1.27毫克) ·核黄素 (16.32毫克) ·尼克酸 (7.30毫克) ·维生素C (1262.47毫克) ·维生素E (50.45毫克) ·钙 (485.07毫克) ·磷 (805.52毫克) ·钠 (78.41毫克) ·镁 (19.13毫克) ·铁 (5.89毫克) ·锌 (50.16毫克) ·硒 (2.54微克) ·铜 (1.29毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (1490.44毫克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·叶酸 (49.00微克) ·维生素K (123.10微克) ·胆固醇 (553.25毫克)