口蘑锅巴
·简介工艺：油浸炸 口味：清香味
主料：口蘑(75克)锅巴(小米)(100克) 豌豆苗(30克)
调料：盐(3克) 酱油(5克) 味精(3克) 料酒(8克) 花生油(50克)
类别：上海菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 便秘调理
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·制作工艺1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
·菜品口感锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。
·食谱营养口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
·口蘑锅巴所含营养素·热量 (1206.47千卡) ·蛋白质 (37.73克) ·脂肪 (89.58克) ·碳水化合物 (68.08克) ·叶酸 (12.70微克) ·膳食纤维 (18.58克) ·维生素A (247.50微克) ·胡萝卜素 (800.10微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黄素 (0.15毫克) ·尼克酸 (34.46毫克) ·维生素C (20.10毫克) ·维生素E (35.56毫克) ·钙 (166.83毫克) ·磷 (1406.17毫克) ·钾 (374.99毫克) ·钠 (2231.38毫克) ·碘 (16.20微克) ·镁 (187.62毫克) ·铁 (22.26毫克) ·锌 (8.70毫克) ·硒 (0.92微克) ·铜 (4.82毫克) ·锰 (5.42毫克)