臭豆腐腐皮卷
·简介工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：腐乳(臭)(150克) 油皮(50克) 猪肉(肥瘦)(100克)
调料：料酒(15克) 味精(20克) 盐(25克) 大葱(20克) 姜(20克) 香菜(20克) 植物油(10克) 辣椒酱(5克) 醋(5克)
类别：上海菜
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·制作工艺1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。
·菜品口感松脆鲜香，风味别具。
·食谱营养油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
·食谱相克猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
·臭豆腐腐皮卷所含营养素·热量 (961.65千卡) ·蛋白质 (62.07克) ·脂肪 (68.00克) ·碳水化合物 (27.86克) ·膳食纤维 (2.47克) ·维生素A (115.80微克) ·胡萝卜素 (497.50微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黄素 (0.40毫克) ·尼克酸 (6.04毫克) ·维生素C (13.80毫克) ·维生素E (32.49毫克) ·钙 (243.30毫克) ·磷 (381.30毫克) ·钠 (233.10毫克) ·镁 (21.18毫克) ·铁 (5.92毫克) ·锌 (14.77毫克) ·硒 (1.40微克) ·铜 (4.42毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (791.40毫克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (11.20微克) ·维生素K (1.40微克) ·胆固醇 (80.00毫克)