意大利葡萄酒

意大利红酒与品红酒起源萄酒作为西方文化中不可分割的一部分，我们却很难去追寻它第一次出现的时间。我们的祖先观察到了这样一个自然现象：一串串熟透了的葡萄落地了，皮轧开后的饱满的果汁与空气中的细菌接触、发酵……于是葡萄酒产生了。人们开始享用它宜人的芳香和优雅的口感，直到现在。关于葡萄酒的起源地，众说纷

纭。有的说是出自希腊，有的则说是在埃及。而史迹多认定是从一万年前由小亚细亚和埃及，在到达希腊及其海岛之前，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班

牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为“传统产区”。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。而与此相对的产区是“新世界”，也就是指随着16世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在17世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。

由此不难看出，意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输于法国，已经超过了3000年。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。实际上，埃娜特利亚是古希腊语中的一个名词，意指意大利东南部。该国的葡萄酒历史久远。共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。

人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。有200种以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)则是仅次于 DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。DOCG (DenominazionediOrigineControllataGarantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。

意大利的街头，到处可见豪放地喝着葡萄酒的人们，这不禁让人想起佛罗伦萨的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像：那酩酊大醉的美丽的青年不正在讴歌着奔放的生命和自然的恩惠吗？

意大利其实才是每年生产量占全世界第一的国家，而且意大利的酿酒历史，已经超过3,000年。

意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。

意大利的葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。

意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。

要辨别意大利葡萄酒的酒标，其实并不困难，一般餐酒(Vino de Tavola)。虽然卷标看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。意大利的分级制度是最近数十年的历史，不像法国已有百年以上的传统。这也难怪有些好酒列在一般餐酒等级(Vino de Tavola)成为遗珠之憾 。

DOCG(Denominazione di Origine Controllatae Garantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必需在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。现在总共只有18个产区属于此一等级。

DOC( Denominazione di Origine Controllata) 则是仅次于DOCG的第二级，相当于法国葡萄酒分类中的AOC，品质也相当卓越。

DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长型封条的形式，出现在瓶口的钖箔收缩膜上。

[1]意大利全国可分20区，共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和13DOCG(Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)。尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消费品有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法 定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒 (vina da tavola)，餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色，"SuperTuscan"就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则:只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限 符合最低酒精浓度和酒酸度。

意大利葡萄酒最佳之地坎帕尼亚大区，我们最熟悉的是充满传奇的庞贝古城。但鲜少有国人知道，这里是被嗜酒的古罗马人称为“Campania Felix”（“葡萄酒最佳之地”），是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。

令该地区感到骄傲的是在这里盛产的红葡萄酒图拉斯（Taurasi）获得了保证法定地区（DOCG）的认证，这是南部地区获此殊荣的第一种葡萄酒。这种酒主要由名种葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超过15％的其它红色葡萄酿制，酒呈鲜明的宝石红色，陈酿后交相映射出石榴红、橙红。有红色水果味，入口干爽，富含单宁但和谐而流畅，所有酒至少它需陈酿三年。

产区介绍

坎帕尼亚的葡萄中，艾格尼科(Aglianico)，桑娇维塞(Sangiovese)及巴贝拉(Barbera)的种植面积占总面积的40％。另外还有少量本地葡萄，其中最著名的有：红脚(Piedirosso)，法兰弗娜(Falanghina)，萨西诺索(Sciascinoso)，狐狸尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。

法定地区

那不勒斯(Napoli)、阿韦利诺(Avellino)、贝内文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和萨勒诺（Salerno）是坎帕尼亚大区著名的5大产区。

那不勒斯(Napoli) ——葡萄种植的摇篮

那不勒斯湾是世界上葡萄种植技术的摇篮。

维苏威(Vesuvio)法定地区是那不勒斯地区葡萄种植的中心，规范久负盛名的泪珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生产。

阿韦利诺(Avellino)——荣耀的图拉斯（Taurasi）之地

由于葡萄品种古老，品质优良，该地区的葡萄酒都品质超群。其中之一是艾格尼科（Aglianico）葡萄，用于生产Taurasi保证法定地区（DOCG）红葡萄酒。另外还有两个白葡萄品种，即菲安诺艾格尼科（Fiano Aglianico）及托福格来克（Greco di Tufo），也被广泛种植并获得了成功。

贝内文托(Benevento) —— 坎帕尼亚酒中之冠

该地区有两个历史悠久的法定葡萄酒产区：Solopaca及Taburno。最近，Guardiolo和Sant'Agata dei Goti成为法定葡萄酒产区，这样，连同Sannio一起法定地区的面积覆盖整个贝内文托省。

卡塞塔(Caserta) ——古罗马人的至爱

这里的Falerno葡萄曾经是古罗马人的至爱。古罗马人采用特殊的密封方法用黏土烧制的双耳瓶把这种卓尔不凡的葡萄酒保留了下来，如此也奠定了未来的法定地区葡萄酒产区。其它还有阿斯品诺（Asprinio），一种用杨树作棚架，而且口味极干的白葡萄酒；另一种是Galluccio葡萄酒，酿制这种酒的葡萄种植在火山斜坡上。

萨勒诺（Salerno）——最伟大的葡萄酒

这里以生长在陡峭山坡上的阿马尔菲(Amalfi)葡萄最具象征性。

萨勒诺拥有坎帕尼亚大区最大的葡萄园，最具代表性的是阿马尔菲海岸（Costa d'Amalfi）法定葡萄酒产区。这里葡萄生长在陡峭的山坡上，茂密的柠檬林傲视着大海。最大的产区是Castel San Lorenzo法定地区，该地区丘陵蜿蜒起伏，缓缓伸向Calore河。

葡萄酒的酒标葡萄酒的酒标

标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。

酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。

1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比

2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明

3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地

4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地

5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区

6、标签上的法定内容

所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址，又要标出生产许可证号。只有美国葡萄酒要求标明所用葡萄种类的名称。

7、法国葡萄酒标签

法国葡萄酒标签上的大量信息可以了解到葡萄酒的基本质量。这种标签提供了细致的信息——产地命名制所要求的最低质量标准。产地命名制与确切限定的葡萄酒产区有关。产地的名称越小，对葡萄栽培方法和葡萄酒的生产的规定就越严格。除了产地和种植园的名称外，酒标上还要标有酒商和进口商的名称，这些信息可以了解葡萄酒的质量。

8、德国葡萄酒标签

德国葡萄酒标对质量的说明非常详细，包括产区及其大小，质量说明，以及所用葡萄的成熟程度。标签看起来很复杂。

9、意大利葡萄酒标签

意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。

意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti（勤地）或所用的葡萄种类名称，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C.限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C.限定的产区出产的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。

10、美国葡萄酒标签

美国葡萄酒标签上的法律限定的用语对辨别质量优劣的葡萄酒不会有很大帮助。而一些用语如Reserve，Special Reserve，Vintner’s Reserve，等并不含有法律限制意义，因此中等葡萄酒或低质葡萄酒均可使用。与法国、意大利、德国不同，美国的葡萄酒产区只是从地理意义上进行限定，而对于葡萄品种、产量或葡萄酒生产方法并不进行限制。因此，美国的葡萄酒标签并不能帮助你选择高质量的葡萄酒。你要区分某一产区（如纳帕谷）的两种葡萄酒，就必须了解葡萄酒生产商。虽然有些地区名声比

较好，但是小地区精心酿制的葡萄酒可能会比某个名声较好的地区大量酿制的葡萄酒的质量好得多。对于美国葡萄酒而言，有一条规则就是：“买主自行小心。”因为我们的政府并无意制定规则帮你了解哪些酒更好。

意大利葡萄酒产区定级标准意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，早在3000年以前，古代希腊人就称意大利为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。在意大利，人们喝酒的方式也更偏于豪放，这不尽让我想到文艺复兴时期的顶尖男士米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。

但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前段，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。

具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。

一、Vino da Tavola(V.D.T) 日常餐酒级

标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。

二、Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 地方餐酒级

相当法国Vin de Pays级。 虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

三、Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 法定产区级

必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。

四、Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 保证法定地区级

从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。

DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。