洋菜粉
名称:洋菜粉
学名:琼胶
英文名:agar
学名:琼脂、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天
洋菜粉-原料洋菜粉的原料是一种叫做石花菜的海藻(属红藻)。将石花菜加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华,通常情况下,将其去除水分干燥后即成洋菜。
洋菜粉-组成洋菜由琼脂糖(Agarose)和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的-D- 吡喃半乳糖残基和3, 6--L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖,也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯(盐),0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。