扁颌针鱼
扁颌针鱼
拉丁名： Ablennes anastomella
俗名：青条、针良(梁)鱼、双针鱼
分类地位：颌针鱼目BELONIFORMES 、颌针鱼科Belonidae、扁颌针鱼属Ablennes
形态特征：体细长而侧扁，躯干部背缘和腹缘平直，向后尾部逐渐变细。吻特别突出，向前形成一细长的喙。头长，口裂长大，背鳍位于尾部，体侧背上芳草绿色，腹下方呈银白色。
地理分布：分布于黄海、东海、南海、渤海；国外分布于朝鲜、日本。
生态及经济意义：暖水性凶猛上层鱼类，生活在近海浅水水域，以小虾和幼鱼为食。当温度、盐度适当时，每年5~6月在沿海各海口均能产卵，盛期为5月中、下旬。
鱼肉白色，鱼骨部分为翠绿色，鱼刺较硬，鱼线部内有一排横刺，鱼腹含成排斜刺。
烹制方法一般采用醋焖或炸，肉质紧致、细嫩、味极鲜美。
针良鱼，学名小鳞鱵，俗称针鱼、马步鱼、青条、鹤嘴鱼、鱵姑娘等。据《山东省志·水产志》（1991年版）记载，“小鳞鱵……喜栖于浅海及河口，有时进入淡水，主要分布在海州湾、石岛沿岸、烟威近海、莱州东部以及滦河口一带，尤以黄县屺岛和桑岛近海为密集中心。”
每年五月中旬起，针良鱼进入大喷期，莱州湾沿海人家，总忘不了买些针良鱼尝尝鲜儿。针良鱼味道鲜美，价格低廉，民间向来有煎炸、醋焖、包水饺、汆丸子、晒鱼米等多种吃法。
煎针良鱼，要将鱼洗净、刮鳞，去除内脏，加鸡蛋、面粉勾芡，在锅底放油，油开之后，再将鱼推下锅，煎出的鱼色、香、味俱佳；也可在鱼身煎到微黄色后加醋焖制。用针良鱼包饺子或汆丸子，要事先调好馅。将鱼洗净，剔除头、尾、骨、刺，兑上些许肥肉，剁成肉泥，放入切好的韭菜，加葱、姜、盐、香油、味精等调味品，最后倒进油搅匀。倘若包水饺，可适量加水，将馅调得均匀而细致，煮出的水饺个大皮薄，咬在口中，爽润而不干涩。若要汆丸子，可在馅中加些（淀）粉芡，以便丸子抓成个儿。煮好的鱼丸汤内加点胡椒粉，定会令人食欲大增。 针良鱼最为独特的加工方法，就是晒鱼米。旧时，莱州湾沿海百姓有晒鱼米的习俗。用针良鱼晒制鱼米，是因为针良鱼与其它鱼相比，脂肪含量较少，故晒出的鱼米即便历经酷夏，也不会发霉变质，深得百姓喜爱。
夏初季节，苍蝇较少，加之日照充足，是晒制鱼米的绝佳时机。将鱼洗净，撒上盐，加上胡椒粉，上锅蒸，蒸熟后，将鱼头、鱼尾、鱼刺均剔除，把散开的鱼肉摊到竹帘子或席箔上晾晒。这一过程，莱州湾人称为“晒鱼米”。晒干的鱼米鲜中带咸，便于储存，等到煮混汤面或打疙瘩汤时，抓把鱼米扔进去，那味道甭提有多鲜美。喜欢喝烧酒的，视鱼米为下酒之美食。沿海人家还会把鱼米打包，邮寄给远方的亲戚朋友，让他们也品尝一下这家乡的特产。