北京鸡

北京鸡

【菜名】 北京鸡

【所属菜系】 京菜

【特点】 北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料，炸、熘制成。成菜金黄，鸡肉软脆，外焦里嫩，咸甜适口，风味独特。用料简

【原料】

鸡腿１５０克，青花菜８０克 黑胡椒粉、味精各１克，淀粉、糖各３０克，精盐、醋、辣酱油各１０克 鸡蛋１个 水１００克

【制作过程】

鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌１０分钟，然后将油烧热，投入鸡块炸至呈金黄色时捞出； 青花菜一朵一朵剖开，洗净后，用精盐水汆烫冲凉铺入盘中；

锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水，煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘