脆骨海参

原料：猪脆骨250克，拉拽海参两只。

调料：蚝油5克，葱油15克，海皇子鲍鱼酱5克，酱油2克，老抽3克，糖2克，高汤适量。

制作：1、将猪脆骨洗净汆水，放入调好味的高汤中高压8-10分钟（高汤中加入适量的葱、姜、八角、桂皮、草果、盐、味精、酱油）至脆骨成熟，捞出，改成抹刀片。2、将拉拽好的海参放入开水锅中小火汆约15-20秒迅速出锅，也改成抹刀片。3、另起锅，下葱油、蚝油、鲍鱼酱、酱油、老抽、白糖烧匀，放入脆骨，加入高汤150克小火煨制2分钟，大火收汁，放入海参快速翻匀，即可出锅装盘。

特点：一软一硬，口感丰富，改变以往海参只可以搭配软性原料的做法。

制作关键：1、海参汆水时一定要汆20秒左右，否则海参体内会有太多水分，出菜后容易出水。2、最后放入海参时要快速出锅，不能长时间加热，否则海参收缩严重。3、因为此菜是炒制的，所以拉拽海参时不要拉得太大太薄。