糯米蒸竹蛏
原料:竹蛏500克,蒸熟的糯米250克,青红椒粒各5克。
调料:黄酒2克,胡椒粉1克,盐2克,姜汁2克,蚝油6克,XO酱8克,白糖3克,老抽3克,味精2克,猪油5克。
制作:1、竹蛏入开水汆水10秒钟,出锅加黄酒、胡椒粉、盐、姜汁、2克蚝油腌渍入味,摆盘备用。2、锅放猪油烧热,下XO酱、4克蚝油、白糖、老抽、味精、熟糯米炒至干香,出锅摆在竹蛏上,上笼大火蒸3分钟,撒青红椒粒即可。
味型:干香鲜嫩。
制作关键:糯米不要蒸得太烂,否则吃起来没有咬劲,最好的办法是糯米洗净后用清水浸泡一夜,滤掉水分直接上笼干蒸25分钟至熟,蒸时无需再加水,可保持菜品的干香。