小吃巧做十日通:入门技巧

作者：张哲普 主编，王心义 等编著

ISBN：10位［780600484X］ 13位［9797806004844］

出版社：京华出版社

出版日期：2005-1-1

定价：￥16.00 元

内容提要

小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。

本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。

目录

第一日课程 小吃制作的基本知识

一 小吃的概况

二 小吃制作的调制面团

第二日课程 蒸制品的制作（一）

一 蒸糕类制作

蜂糕

豆沙云卷糕

千层发糕

芝麻糖年糕

驴打滚

小枣年糕

大花糕

果脯江米糕

果仁年糕

桂花蒸糕

二 蒸卷类制作

肉卷

果酱卷

鸡蛋卷

咸花卷

莲花卷

荷叶卷

蜜枣卷

金银卷

青梅卷

麻酱糖花卷

第三日课程 蒸制品的制作（二）

一 蒸包类制作

水晶包

猪肉包子

羊肉包子

什锦花包

豆沙包

……

第四日课程 煮制品的制作

第五日课程 炸制品的制作（一）

第六日课程 炸制品的制作（二）

第七日课程 烙类品的制作

第八日课程 烤制品的制作

第九日课程 煎制品的制作

第十日课程 面包的制作