外婆的泡酱菜
作者：方爱平，熊永奇主编
ISBN：10位［7535238203］ 13位［9787535238207］
出版社：湖北科学技术出版社
出版日期：2008-3-1
定价：￥10.00 元
内容提要每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传，在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配，但却蕴涵丰富的养生之道；它没有按师道行规去切配烹调，但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰，但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜，常令异域他乡的来客爱不释口，流连忘返，更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦，萌生莼鲈之思。
当今食风，跨季节原料的食用，使菜肴失去了原有的时令特色，工业调料的大量利用，掩盖了食物原料的自然本味，电磁炉、微波炉等现代烹调工具的运用，改变了传统的烹调模式，也改变了传承千百年的独特民间风味。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后，蓦然回首，觉得还是外婆的酸菜煮鱼、豆豉烧肉最美最香!
目录001 腐乳醉虾
002 咖喱泡菜花
003 湘式泡酸辣椒
004 泡菜酱烧蟹
005 酸子姜鹅肠
006 泡菜蛤蜊焗饭
007 多味花生
008 川味豆豉
009 泡椒凤爪
010 川陕合锦酱菜
011 葡萄美酒醉凤梨
012 水梨辣泡菜
013 手撕风干鸡
014 全料泡油菜
015 家常腌平菇
016 韭花扁豆
017 辣酱虎皮椒
018 泡红椒海带
019 山药香鸡卷
020 尖椒肉末炒菜头碎
021 腌香辣鱼干
022 酱香子姜
023 鲁味酱疙瘩
024 八宝酱菜
025 香油海木耳
026 泡辣莴笋
027 三湘剁辣椒
028 王致和臭豆腐
029 木桶咸鱼汽水肉
030 泡核桃仁
031 开胃福寿椒
032 醋渍番茄
033 东洋番茄泡菜
034 下江白菜墩
035 虾油腌小菜
036 泡山椒蕨菜
037 泡萝卜皮炒腊肉
038 橙汁渍瓜脯
039 玫瑰糖醋蒜薹
040 新疆泡小蜜蜂葡萄
041 红汤山药泡菜
042 开远甜蕌头
……
书摘插图：