茶树菇炖鸭肫

王朝百科·作者佚名  2010-04-25  
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主料:鸭肫6只(500克),新鲜鸭肠12根(150克)。

配料:干茶树菇50克。

调料:盐5克,味精、鸡精各5克,鸡汁10克,料酒15克,鸡油25克,香葱结5克,姜片5克,高汤500克,香菜段25克。

制作方法:1、在鸭肫上打麦穗形花刀,纵向一切为二,把新鲜鸭肠清洗干净,之后缠在鸭肫中间,焯水备用(鸭肠焯水收缩后就不容易掉下来)。2、干茶树菇用开水泡15分钟至透,之后清洗去根切段备用。3 、炒锅上火加入高汤、茶树菇、盐、味精、鸡精、鸡汁烧沸,装入盛器,摆上鸭肫,浇上鸡油、葱结、姜片,用保鲜膜封好,上笼蒸40分钟取出,去除葱结、姜片,加上香菜段即可出品。

味型:咸鲜。

 
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