鸡肉烂饭

王朝百科·作者佚名  2010-04-26  
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基本概况鸡肉烂饭是族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有经过加工的鸡肉混合,故俗称鸡肉烂饭。以处理加工鸡肉的方式程序不同分为手撕和刀砍两种类型,二者味道一样,但以手撕最为讲究和精道。

鸡肉烂饭
鸡肉烂饭

制作方法手撕鸡肉烂饭的制作程序为:将收拾好的鸡体在清水中煮熟,捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮,稍煮一阵放人一把酸笋,至大米煮烂,稠度在米饭与稀粥之间为止,端下盖好。这时,用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块,将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上,再撤上花椒面、食盐、辣椒面,加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使用。

刀砍鸡肉烂饭制作较为简单,先煮鸡块,熟时再放适量大米,米烂后放人一把酸笋,煮至浓稠适度时端下饭锅炖好,接着将准备好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡,但忌用白羽毛鸡,风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。[1]

其他信息拉祜族也视鸡肉烂饭为上等佳看,在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭,和佤族一样,忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。

 
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