土耳其咖啡
充满异国情趣
土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”在土耳其的大街小巷，到处是挂有“咖啡”招牌的店，有的还画着一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒着缕缕热气。
源自土耳其的旧式的传统咖啡。据说再土耳其有一种咖啡算命的习惯，是在喝完咖啡后，将沉淀于杯底的咖啡渣盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
【作法】
将深烘培的咖啡豆放入乳钵，研磨成及细的粉状与肉贵的香料放在一起细磨。
然后将这些放入锅内，再加上而煮沸，约 3 次反复煮沸。
待咖啡渣沉淀在杯状的杯子底部，再将上层澄清的咖啡液倒出。有时可加柠檬或蜂蜜。
要注意若不轻轻地倒出，连咖啡渣都会一起掉出来。
土耳其独特的咖啡，据说有的土耳其妇女是用咖啡来算命的，喝完后把厚厚的残渣到在盘子了，然后根据每个人呈现出的不同形状，便有了不同的命运，非常神气。土耳其人说咖啡是睡眠与爱情的黑色敌人，换句话说为了咖啡可以牺牲睡眠与爱情。土耳其咖啡(Turk Kahvesi)既不是蒸馏式的也不是冲泡式的，而是用很细的土耳其咖啡粉，加冷水，用长杓小锅以小火慢煮至沸腾，煮出一杯杯又苦又浓的泡沫咖啡。聪明的土耳其人知道这么浓的咖啡对健康有碍，所以所用的瓷咖啡杯盘体积都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。土耳其人于16世纪时从阿拉伯人处学会喝咖啡，后来善于贸易的威尼斯商人和土耳其人做生意时才把咖啡带到意大利，有人甚至说欧洲的露天咖啡馆的始源，就是奥地利大使从伊斯坦堡带回维也纳，如法炮制的。
由于土耳其锅烧咖啡要一杯杯煮，快不得，近十年来在即溶咖啡攻城略地下节节败退，现在普通快餐店或小饭馆并不供应土耳其咖啡。土耳其传统的咖啡屋就成了当地的人文一绝，是社区男人聊天聚会的所在，消息的传播中心