耳环鱿鱼

原料: 鱿鱼(干) 250克 猪肉(肥瘦) 200克。

绿豆芽 40克 韭黄 40克 鸡蛋清 30克。

白砂糖 15克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 姜 5克 大葱 15克 酱油 15克 黄酒 10克 猪油（炼制） 20克 各适量。

操作: 1. 将干鱿鱼用火烘软，卷起来切成细丝，用热水泡一泡；

2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；

3. 将肥瘦肉切丝，放少许盐、酒、鸡蛋白、湿淀粉拌匀，再与绿豆芽、韭黄、葱、黄酒、酱油、糖、味精、鸡汤15克调匀；

4. 将猪油烧热，放鱿鱼煸干，随即将调料倒入锅内，炒匀即可。