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高密豆酱

王朝百科·作者佚名  2010-04-30  
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高密豆酱又名高密大酱。始制于明代，声誉历久不衰，驰名全国。每年旧历10月间，高密几乎家家农户开始制作。高密豆酱具有独特的酱香味，既可单独食用，又可为佐料。用大葱，野苦菜根、芽蘸鲜酱食用，清爽可口，颇具田园风味。将辣菜、蔓菁咸菜包于酱团内，经过较长一段时间，酱汁渗入咸菜里，称之为酱腌咸菜。色赤褐，味酱香，清脆可口。用豆酱炒菜，别具风味。酱炒螃蟹，俗称酱包蟹子；将酱抹在刀鱼上，晒干后称之为酱腌鱼，闻之酱香，食之味美。

 
 
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