N-亚硝基二乙醇胺结构简式O=NN(CH2CH2OH)2。黄色粘稠的油状液体。溶于水及极性有机溶剂，不溶于非极性溶剂。在酸性条件下，亚硝酸钠和二乙醇胺反应生成N-亚硝基二乙醇胺。在烟草、切削油、化妆品及洗发香波中均可检出。属低毒。大鼠经口LD50为7.5g/kg(体重)，仓鼠皮下注射LD5011g/kg(体重)。大鼠经口致肝细胞癌，仓鼠皮下注射致腺癌、气管肿瘤等。