苋菜粉丝蛋皮汤

【材料】

绿色苋菜100克、粉丝20克、鸡蛋1个。

【调料】

食用油、葱花、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、清汤。

【做法】

1、将苋菜摘去根须洗净，逐棵撕开；粉丝剪成段用温水泡发；鸡蛋打入碗中搅匀备用。

2、铁锅烧热，放少量的油转动热锅，使锅底均匀沾油，倒入蛋液转到，摊成一个薄蛋饼出锅，晾凉后切成丝备用。

3、锅内倒油烧至六成热，放入葱话、姜丝煸香后放苋菜煸炒片刻，倒入清汤，放入粉丝大火煮开后撒入蛋丝，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。