酱牛蹄筋
主料：牛蹄筋3000克
调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克
特色：
酱紫色，韧烂，咸香可口。
做法：
⒈ 将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会；
⒉ 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
⒊ 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
⒋ 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
⒌ 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
⒍ 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
⒎ 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
制作要诀：
备清水3000克