炸虾球
做法一原料：
小虾800克，猪肥膘200克，鸡蛋3个，生菜叶少许，南荠80克，鲜豌豆粒80克
做法：
1)先把小虾按前“锅巴虾仁”法搞成虾仁，和肥膘肉一起剁成泥，用葱、姜水将泥子煮开，加味精，料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和7克盐用力搅匀上劲。再加入豌豆粒、南荠(均去皮，南荠剁碎，豌豆涂氽熟)合拦均匀。用盐3克，姜末和醋对成汁，用两个碗盛上。 (2)将植物油烧到6成热，把合好的虾泥挤成圆球放主热油内炸熟盛盘，盘边围以清净的生菜叶，椒盐盛入小碟和两碗姜醋汁同地上桌即成
特色：
丸子绵软细嫩，味道鲜美可口
做法二材料：
虾仁12两 肥猪肉3两 葱2支 姜5片
盐1小匙 酒1大匙 蛋白1个 太白粉3大匙
清水3大匙 油8杯 花椒盐2小匙
做法：
1. 虾仁用盐抓洗略冲净，沥干后用刀面全部压碎，再仔细剁成细烂之虾泥状，盛入碗内，将肥猪肉也剁烂混入虾泥中
2. 葱、姜用刀拍碎，放入碗内，加清水3大匙浸泡约10分钟
3. 虾泥加入盐与酒搅拌，再将葱姜所泡过的水陆续分3次加入搅拌均匀
4. 蛋白打松后到进虾泥中调拌，再放太白粉，仔细拌匀即可(同一方向搅拌，时间愈久愈好)
5. 油烧热，暂时改为小火，用左手抓一把虾泥，拨弄大拇指捏挤成圆形虾球，而用右手执汤匙(先沾过冷水)掐取虾球投入由衷，待全部做完投下后，即用普通火候慢炸，约3分钟，虾球浮起后用筷子分开相黏者，待炸至已微黄而熟透时，即捞出装盘，在盘边置少许花椒盐供食用