锅贴乌鱼片

菜系：川菜

功效：水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺：煎

锅贴乌鱼片的制作材料：

主料：黑鱼500克

辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克

调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克

锅贴乌鱼片的做法：

1. 将乌鱼肉片成薄片，入碗码味腌渍约20分钟；

2. 猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；

3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；

4. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；

5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；

6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；

7. 锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；

8. 再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；

9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘，另配上番茄酱即可入锅。

锅贴乌鱼片的制作要诀：

1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；

2. 控制好火力，以防底板煎煳。