油柿子
【简介】
油柿子是寿阳县具有独特风味的名吃。相传，寿阳县是“老寿星”的诞生地，据说“老寿星”刚生下时，十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。 那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久，"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来，最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙，飞升天界，使极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串质好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星"，一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献"老寿星"。从此，"油柿子"便成了祭扫的高档供品，寿阳人称"大供"。此后，油柿子便成了祭祀的供品，寿阳人称为“大供”，同时也成为当地名吃，也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿者渐渐多了起来。寿阳油柿子也远近闻名，在1959年全国科普会上，被定为山西名产。它的特点是色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。
【主料】
面粉500克。
【辅料】
饴糖(小米饴最佳)250克，白糖50克，碱少许，清水150克，胡麻油120克(实耗)。
【制法】
1.先将饴糖放入盆内，将清水和碱面溶合在一起成碱水，分几次倒入饴糖内，不断搅匀使饴糖颜色由棕黑色变成灰白色，再变成棕黑色(比原饴糖色略重)，再将250克面粉倒入饴糖水内搅匀(但不要多搅)。再将另外250克面粉放在案板上，倒上面糊，搋和成软面团。
2.揪一小块面团(约重70～80克)放在案上，左手托面团底，右手向前推搓(似揉馒头)把面团搓成圆锥形，掐去锥头，按扁成圆肚形，再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔用手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内(火不宜大)，炸至金黄色捞出即成。
【特点】
中心开花，形如柿子，色泽金黄，酥香味甜。
[注]油柿子是晋中地区寿阳县传统风味名吃，是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。