陈皮鸡翼

菜系：粤菜

功效：美容菜谱 壮腰健肾食谱 明目食谱

口味：陈皮味

陈皮鸡翼的制作材料：

主料：鸡翅500克

辅料：鸡蛋25克

调料：陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克

陈皮鸡翼的特色：

鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。

做法：

1. 陈皮浸软洗净，切成小片；

2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；

3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；

4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；

5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；

6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。

陈皮鸡翼的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。