姜汁酒
姜汁酒
姜汁酒是粤菜中常用的一种调味料酒，主要用途：在制作腥味，异味比较大大的原料时，腌制，热处理【正式加工前的预处理】阶段以及调味使用。比如异味较重的海鲜，蝶鱼，三文鱼头，鲅鱼等。河鲜类如塘虱【北方说的黑鱼】，鲶鱼等等。最重要的用途是处理野味类原料，如熊掌，犴鼻，驼掌【峰，肉】，果子狸，老猫，鼠肉，蛇肉等以及飞禽。另外也可以用来制作醉蟹，醉虾。
通常的做法是：去皮生姜剁碎加入广东米酒【1：3】置冰箱里沁泡24小时【中途摇动几次】后过滤上层澄清液入冰箱备用。</CA>
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