糖醇

糖醇是一种多元醇， 含有两个以上的羟基。糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。。国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。用糖醇制取

的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔 pH降低，反而会上升， 所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响， 且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂 。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。