家常炝拌菜
作者：吴杰
ISBN：10位［7802313341］ 13位［9787802313347］
出版社：中国中医药出版社
出版日期：2008年
定价：￥13.00 元
内容提要本书是“家常菜谱系列丛书”之《家常炝拌菜》。 炝与拌的烹调方法是家庭厨房较常用的烹调方法之一，做法简便，省时节能，成菜以其鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味、精美的造型而成为家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。 本书共精选300款营养丰富、搭配合理、清爽脆嫩、色美味鲜且适合广大家庭学习制作的美味营养家常炝拌菜，其中有久负盛名的传统菜，也有流传广泛的创新菜，且南北东西风味兼顾。并以简洁的文字、生动的笔法，对每款菜肴的用料配比、制作方法、器皿的搭配、花色的点缀以及个别菜肴的上桌注意事项、品尝注意事项等，均做了具体的说明和阐述。
作者简介吴杰，大学毕业，国家特一级烹饪师，中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委)，高级营养师。曾在全国烹饪大赛中获金牌。多年来专注于饮食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》《中国八大菜系名菜精华》等著作150余部。
目录炝菜的技巧
拌菜的技巧
糖醋白菜丝
辣白菜
干豆腐拌白菜心
虾仁炝白玉
什锦白菜丝
肉丝拌菜心
糖醋蜇皮白菜丝
京糕菜心
海带丝拌娃娃菜
蚝油凉拌娃娃菜
口蘑炝菜心
芥末菜心
红椒拌翠油
凉拌豆干油菜
松仁拌油菜
甜杏仁拌油菜
鲜味油菜心
油菜拌蛋皮
椒麻甘蓝
芥炝甘蓝
三丝甘蓝卷
酸辣甘蓝
糖醋甘蓝
鲜味圆白菜
炝菠菜心
姜汁菠菜
炝菠菜干豆腐
芥末银丝菠菜
麻酱拌菠菜
多宝拌菠菜
凉拌菠菜
糖醋菠菜
炝海米茼蒿
蚝油翠柳
麻酱拌茼蒿
蒜拌茼蒿
火腿肠拌茼蒿
炝拌芹菜
炝芹菜花生米
金针拌芹菜
牛肉丝拌芹菜
脆芹拌腐竹
芹菜拌海蜇
鲍汁三丝芹菜
炝芹叶
酸辣芹菜叶
炝口蘑西芹
蚝香西芹
香油西芹百合
炝腰花芦笋
炝兔肉芦笋
凉拌芦笋
辣拌双笋
蒜茸芦笋
核桃仁拌芦笋
翠笋拌玉蘑
炝拌芥蓝
香辣芥蓝
盐水芥蓝
虾油玉翠
红油芥蓝
香菇炝翠笋
辣拌莴笋丝
凉拌蒜茸笋丝
芥末莴笋
鲜味莴笋
糖醋莴笋
炝拌莴苣叶
多宝拌笋叶
葱油笋叶
炝松仁西兰花
姜汁西兰花
香辣西兰花
海米拌西兰花
蒜拌西兰花
麻油拌双花
蒜拌西兰花茎
炝菜花海带结
芥末菜花
红果拌菜花
奶油菜花泥
虾皮拌香椿
炝拌花生椿芽
辣味香椿
蛋糕丁拌香椿
香椿拌豆腐
凉拌香椿腐竹
炝拌蕨菜
炝拌蕨菜狗肉丝
芥末拌蕨菜
凉拌鸡丝蕨菜
蚝油蕨菜拌豆干
炝拌刺嫩芽
肉丝拌刺嫩芽
姜醋刺嫩芽
海米拌刺嫩芽
椒段刺嫩芽
松仁刺嫩芽
炝虾仁韭菜
烤鸭丝拌韭菜
核桃仁拌翠韭
金丝拌翠韭
海参丝拌韭菜
火腿肠拌韭薹
鱿丝拌韭薹
油豆腐丝拌韭薹
蚝油鸡丝拌韭薹
椒炝空心菜
辣拌空心菜
凉拌空心菜
双色拌空心菜
双鲜拌空心菜
炝拌兔肉苋菜
猪心拌红苋
海蜇拌苋菜
大田螺拌苋菜
蒜茸苋菜
碎椒炝雪菜
黄豆拌雪里蕻
雪菜拌豆腐
香辣雪里蕻
海米拌雪菜
豆干拌腌雪菜
黄豆拌马兰
马兰拌香干
凉拌莲花白
葱椒炝茭白
椒炝香菇茭白
葱油茭白
毛豆拌茭白
虾仁拌茭白
炝藕片
麻香莲藕片
双椒拌嫩藕
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