三色蛋羹
【食疗功效】鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。蘑菇有抗菌降低血糖的作用。
【 原 料 】鸡蛋 2 个，虾仁 15 克，鲜香菇 10 克，鲜蘑菇 10 克，食盐、料酒、生粉、色拉油、鲜汤各适量，葱、姜各少许。
【制作方法】将鸡蛋打入碗内，加食盐、料酒和适量温水搅拌均匀，上屉蒸熟待用。香菇、蘑菇洗净切成片状，开水打焯投凉。炒锅加色拉油少许，放入葱段、姜片炝锅，再倒入香菇、蘑菇煸炒、添鲜汤加调料，开锅后放入虾仁，待虾仁成熟，淋上生粉呈米汤芡状，浇淋在蒸制的蛋羹上，即可食用。
【操作要领】加水宜过多，搅拌要均匀。蒸制时间不宜过长，蒸汽不宜过猛。生粉勾芡要均匀，用量不宜过多。
【特别提示】本品特别适合于消化吸收能力差的幼儿、少儿食用，也是体弱老人的理想的食品。