绝活吃鱼--百变鱼料理
作者：桑师启//周玥
ISBN：10位［7542740024］ 13位［9787542740021］
出版社：上海科学普及出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥23.00 元
内容提要一条鱼究竟有几种吃法，见仁见智，不过对于爱吃鱼地也懂得吃鱼的人来说，一定会将整条鱼都端过去吃个精光，连皮带骨都不吐出来，也许你觉得不可思议，其实这才是最聪明的吃鱼方法，把鱼身上每一处营养都保留下来，不浪费任何一部分。
编辑推荐鱼鲜、鲜鱼，爱吃鱼的你。懂得几种吃鱼的方法?常膏是自以为爱吃鱼其实却没认识多少鱼，要吃鱼，一定要懂得如何去选择和烹调出好鱼。重新去认识了鱼。就可以找到爱吃鱼的乐趣从一条鱼多种吃的变化。丰富了精致饮食的意义，在尝到新鲜的滋味后，你会跟我一样，惊喜于吃鱼的美妙艺术。
桑师启写于上海
目录开场白一条鱼有几种吃法
前言爱吃鱼的人三大好理由
前言吃鱼绝活入门——走出买鱼的四大误区
前言今天吃什么鱼？——吃鱼小情报
吃鱼绝活之一抢鲜吃采买保鲜一把罩
黄金斑
笋壳鱼
多宝鱼
金线鱼
乌鱼
黄鱼
白水鱼
桂鱼
红鲤鱼
青鱼
葱油黄金斑
浓汤笋壳鱼
清蒸多宝鱼
葱油金线鱼
瓦块乌头鱼
雪菜蒸黄鱼
冬菜虾皮蒸白水鱼
骨香桂鱼
双参杞子蒸红鲤
柠汁煸青鱼
吃鱼绝活之二多变化一鱼二吃新口味
鲈鱼
桂鱼
草鱼
鲳鱼
鲫鱼
带鱼
柠汁蒸鲈鱼
茶香鸳鸯鲈鱼
泰皇酱桂鱼
珠帘富贵鱼
红烧划水
苦瓜鱼腩汤
烟熏鲳鱼
八宝金鲳鱼
葱烧鲫鱼
奶油鲫鱼汤
清蒸带鱼
小圆子烧带鱼
……
吃鱼绝活之二看火候烹鱼技巧大公开
吃鱼绝活之三酱汁好提味增香风味好