李锦裳
李锦裳（1862－1922），原籍新会。幼丧父，与母蔡民靠农耕为生。孤儿寡母受尽村中豪强欺凌，不得已从新会七堡迁至南水墟定居。初靠开设小食店谋生。母亲逝世后，李锦裳听从村人劝告，白天向蚝民收蚝，晚上熬制蚝油出售。南水历来以产蚝出名。蚝油是调味佳品。时南水有好几户人家靠熬制蚝油出售为生。李锦裳的蚝油煎熬火候得当，浓度适中，加之他为人热情豪爽，人缘极好，故前来购买者除附近百姓外，江门、石岐、广州、澳门亦不少客商光顾。1888年，李锦裳请人在店铺上书写“李锦记”招牌。自此，“李锦记”蚝油闻名遐迩，人们也渐渐叫李锦裳为“李锦记”。不料，1902年南水墟发生火灾，半条南水街连同李锦记蚝油庄化为灰烬。李锦裳只好携妻带子到澳门谋生，仍以经营“李锦记”蚝油为业，兼营小杂货。1922年12月，李锦裳在澳门逝世，终年60岁。其子李兆南、李兆登继承父业，不断开辟货源，改进制作技术，发展“李锦记蚝油”的经营。