腰花海蜇

菜系：

闽菜

原 料：

猪腰１对、海蜇皮３００ｇ、油条１条，姜、葱、蒜各３０ｇ。水、白糖、白醋、酱油各１大匙、日本太白粉 l/2 匙、麻油 1/4 匙、蕃茄酱1茶匙、味精1/4匙。

制 法：

①猪腰由中间片开成两片，切除中间结缔组织及油脂，再由表面落刀，切花纹后再切大块状。

②海蜇皮切长６cm、宽５cm大片，入滚水中急速川烫＊一下，取出冲冷水，使海蜇皮能膨胀并增加脆感。

③油条切５cm长段，再入锅用１５０度油温炸呈金黄酥脆，摆盘备用。

④把切好之猪腰入水锅川烫一下取出，瑞用油温１８５度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜，滴酒数滴，放海蜇、猪腰及调味料，一起用大火快速拌炒，起锅盛放③之油条上即可。

烹调诀窍:

本菜肴之汤汁须挂浓芡，否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。

＊川烫或川滚：在沸水中稍为浸泡几次，以去除腥或臊味。