鲍汁白灵菇

材料

白灵菇 1只

鲍汁50ml

酱肉卤汁 50ml

蚝油 少许

冰糖、花生油、水淀粉 各适量

做法

1、白灵菇洗净去蒂(蒂可以一起蒸过切片，也可以用来煮汤)，焯水以去除土腥。取鲍汁和一半量酱肉卤汁拌均，浇在菇上旺火蒸制20分钟，取出稍凉，切斜刀片。蒸汁留用。

2、锅内入白灵菇，加蒸汁、另一半酱肉汁(如果你的卤汁很咸就少放一点)、蚝油、冰糖烧开，勾水淀粉。装盘，淋少量花生油。

重点

1、调味以鲜为主，千万不要咸了。

2、酱肉卤汁以富含胶质的带皮五花肉汁为最佳，没有留卤习惯的也可用高汤加适量老抽、生抽、白糖、桂皮、八角、草果煮开后改微火熬煮20分钟代替。

3、最后淋油可以保留花生油的香气，更增加诱人色泽。