桂花元宵
桂花元宵
【原料】
湿糯米面500克，水50克左右（水温：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青红丝30克，饴糖15克。
【辅料】
【制法】
1.将白糖用擀杖轧碎，放入盆内，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青红丝，调拌均匀成馅。另把饴糖上火熬开后浇入馅内，用手搓匀，上模（模子系铁皮制成的四方框，长、宽约57厘米，高约1.5厘米）摊开用擀杖轧紧，密度均匀后将模子取下，一手用尺逼住轧紧的馅，一手用刀划成纵横约1.5厘米见方的块。倒入笸箩内，用手拉住笸箩前后推拉，翻滚成圆形后，放笊篱内（浇）上一次凉水，再倒入笸箩内加上50克糯米面，前后推滚7--8下，使糯米面均粘在糖馅上，再放入笊篱过一次水，倒入笸箩内加糯米面再推拉滚粘，如此反复数次，直至糯米面粘完，滚圆，即成元宵。
2.可以煮食，也可放在热油瓢中炸食。可根据食者喜好而行。煮食者连汤带元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同时也常见于席面之上。
【特点】
吃着粘中有甜，味道清香，是冬季早点夜宵佳品。
[注] ①元宵种类较多，主要区别于馅心。亦可根据不同口味和喜好配制各种元宵馅，滚制成各种元宵。② 湿糯米面即：糯米用清水浸泡透后，捞出沥尽水分。上碾碾轧成粉。