鲜蘑虾丸汤
菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
鲜蘑虾丸汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：虾仁150克,油菜10克
调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜2克
鲜蘑虾丸汤的特色：
虾圆洁白鲜嫩，菇丁滑嫩味美。
制作：
1. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅内焯透捞出，切成小丁；
2. 虾仁洗净，剁成虾茸，放入碗内；
3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅；
4. 汤锅放在火上，放入清水烧沸，把虾馅挤成虾丸；
5. 下入锅内，转用文火使虾丸慢慢焯熟，捞出备用；
6. 另把汤锅放在火上，到入高汤，下入鲜蘑菇丁、绿菜叶，加入精盐、味精、绍酒烧沸；
7. 倒入煮好的虾丸，待汤再沸，盛入汤盆内即成。
鲜蘑虾丸汤的制作要诀：
葱姜水：葱姜洗净剁碎，放入碗内加入适量清水浸泡片刻即可。