蕨菜蒸银鳕鱼
蕨菜蒸银鳕鱼蕨菜又称龙头菜，蕨儿菜等。为蕨科植物的嫩苗，其营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等。祖国中医认为：蕨菜味甘、微苦，性寒。有清热利湿、滑肠通便等作用。再与高蛋白、低脂肪的银鳕鱼作膳，对慢性关节炎、头晕、失眠、高血压等有较好的疗效。
此菜系将银鳕鱼切成厚片，放上蕨菜段，加调料清蒸而成，成菜后，银鳕鱼洁白绝嫩，蕨菜质嫩滑润、细腻无筋。适宜：高血压、风湿性关节炎等患者食用。
原料：
净银鳕鱼200克、干蕨菜200克、料酒10克、精盐4克、味精1克、鸡精2克、葱结10克、姜片5克，红椒丝5克、葱丝5克、色拉油20克。
烹制方法：
1、干蕨菜用温水浸泡至软，洗净摘取嫩稍，切成4厘米长的段。
2、银鳕鱼切成厚片，漂洗干净，整齐地放入深碟内，上面放上蕨菜，撒上精盐、味精、鸡精、料酒，放上葱结、姜片，上笼用旺火蒸约12分钟左右取出。去葱结、姜片，放上红椒丝和葱丝。
3、锅洗净置中火，舀入色拉油烧沸，浇在红椒丝和葱丝上即成。
关键：
1、银鳕鱼切成厚薄一致的厚片，干蕨菜一定要泡软洗干净。
2、若用新鲜蕨菜，要在开水锅中焯一下。（周龙兴）