凤眼盐菜扣肉

卖点：造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻

原料：带皮五花肉1000克，盐菜100克，湘莲（湖南产的莲子）12粒。

调料：色拉油2500克（实耗100克），豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。

制法：1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮５分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用，湘莲泡发蒸熟（湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右）。2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时，嵌入湘莲即成。