脂质化学

lipid chemistry

食品科学基础学科，食品化学的分支学科。

研究对象为食物，提供人体必需三大营养素之一——脂质。

主要研究内容为脂质的结构(饱和，不饱和；显性，隐性等)组成(单体脂肪酸、单脂质类、复合脂质类、衍生脂质类等)，理化性质他的目对密度、黏度、熔点、沸点、溶解性、酯化作用、氢化作用等)以及食物储藏加工，制造过程中的物理、化学变化(如加水分解、自动氧化等典型的反应)。

食物脂质热值比蛋白质、糖质都高。是人类生命活动中的主要食物能源。除提供能量外，它也参与人体的新陈代谢，因此对人体健康有重要的影响。在评价其对人体健康的正负面影响时，也涉及其在人体消化吸收过程中的各种理化反应。