家常菜精选1288例
作者：傅培梅//程安琪
ISBN：10位［7501963096］ 13位［9787501963096］
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2008-1-1
定价：￥29.80 元
内容提要我国著名营养学家李瑞芬审定推荐！精心挑选1000道美味佳肴，巧妙设计200种变化料理，专家推荐80套健康配餐，倾情附赠8大方面厨事诀窍。
编辑推荐世界知名中餐烹饪吕师傅培梅倾情奉献。新颖创意：1000道美味佳肴；详细讲解：200种烹饪常识；教你识别：80种健康食材；实例演示：8大烹饪技法。
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作者简介傅培梅，以台湾，傅培梅三个字几乎与中国菜中，从播放最早，历史最悠久并为人所熟知的《家庭食谱》到《傅培梅时间》等美食电视节目，一直是广大观众学习烹饪厨艺的最佳选择。多年来傅培梅女士一直为弘扬中国烹调艺术不遗余力，共出版了50多本中文、英文及日文食谱，发行遍及世界各地，已成为海内外家庭厨房中必备的食谱经典，确为名副其实的“世界知名中餐烹饪大师。”
目录PART1 凉菜篇
蔬菜类
红油黄瓜
香辣黄瓜皮
蓑衣黄瓜
双耳炝黄瓜
拍黄瓜
凉拌竹笋黄瓜
凉拌黄瓜小蕃茄
凉拌苦瓜
香辣苦瓜
XO酱拌丝瓜
凉拌青木瓜
木耳荸荠
果汁白菜心
酸辣白菜
萝卜泡菜
四川泡菜
豆芽香芹
翠芹拌桃仁
绿匠红提
腐竹拌芹菜
芥末西匠
菠菜拌粉丝
蒜泥菠菜
凉拌胡萝卜丝
拌心里美萝卜
拍小萝卜
甜酸萝卜条
虾干拌水萝卜
芥末拌时蔬
凉拌藕片
杜花糖藕
彩霞蔬菜冻
腌西兰花
红翠大拌菜
蘸酱菜
番茄洋葱沙拉
洋葱姜芽拌松花
老醋花生
挂霜花生
五香花生米
凉拌老虎菜
梅子山药
香脆土豆丝
双笋拌茼蒿
酸甜莴笋
蒜泥茄子
拌三丝
拌双耳
凉拌侧耳根叶
炝仙人掌条
豆与豆制品类
肉菜类
水产品类
其他类
PART2 热菜篇
蔬菜类
畜肉类
禽蛋类
水产类
菌豆类
PART3 主食篇
米饭类
面食类
......
……
书摘插图：
菠萝脆皮大肠
材料：猪大肠500 克，菠萝片150 克。
调料：大红蜇醋60 克，蜂蜜25 克，白
糖50 克，盐、姜片、葱段各5克，加
饭酒20 克。
做法：
1猪肥肠洗净，放入锅中加水、盐、姜段、葱片、加饭酒煮至九成熟捞出，沥干水分，切成条状。
2锅中放入色拉油烧至六成热，下肥肠炸至金黄色，皮脆，盛出控油；
将菠萝片放在盘中，上面放上脆皮肥肠。
3将大红蜇醋、蜂蜜、白糖加热收汁浇在脆皮肥肠上面即可。
提示炸大肠前，要将其水分擦干，否则炸出的皮不脆。
清蒸猪蹄
材料：猪蹄1只。
调料：1当归1片，料酒15 克，高汤
（去油大骨或鸡腿汤）4杯
2盐少许，姜丝15 克。
3辣椒末、葱花、醋各15 克，
酱油30 克，白糖、香油各5克，盐少许。
做法：
1将已剁成小块的猪蹄用滚水汆烫，去除血水，捞出后用冷水冲凉。
2洗净的猪蹄放入锅中，加5杯水煮10 分钟，捞出冲凉后用大量冰块和冰水浸泡半小时。
3将冰镇过的猪蹄沥干水分，置入大碗中，加进调料1，入锅蒸至猪蹄约八分烂（约50 分钟）。
4猪蹄汤内加入盐、姜丝调味，食用时用调料3 蘸猪蹄享用，再喝猪蹄原汤。
提示猪蹄斩块时，先从猪蹄的中间纵向劈开，再横向切成均匀的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。
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畜肉篇
材料：嫩牛肉300 克，芥蓝200 克，胡萝卜30 克。
调料：1酱油10 克，料酒、水淀粉各15 克，白糖、小苏打各少许
2葱段、姜片、白糖各5克，蚝油30 克，料酒15 克，盐少许，香油数滴。
做法：
1牛肉逆纹切成薄片，加入调料1，抓拌一下，腌30 分钟；芥蓝择好，烫软，捞出冲冷水，沥干，切段；胡萝卜洗净，切片。
2锅内放油烧热，放入牛肉片，用大火过油炒至八成熟，沥油。
3锅内另放油烧热，炒芥蓝、胡萝卜片，加少许盐和白糖调味，淋少许料酒烹香，盛出、沥干汤汁。
4锅内留底油将葱段和姜片爆炒至香，放入牛肉、胡萝卜片、芥蓝，再倒入蚝油，以大火快速炒匀，淋入香
油即可。
提示蚝油是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。
……