家庭辣菜

作者：刘自华编

ISBN：10位［7504717495］ 13位［9787504717498］

出版社：中国物资出版社

出版日期：2002-10-1

定价：￥26.00 元

内容提要本书不仅介绍了“辣椒、芥末、葱姜蒜”等辣味菜肴的制作方法，而且重点强调了辣味菜的烹饪技巧和有关辣椒的小常识。

本书共两册，330款菜肴，从制作时间、菜肴特点、司厨心得、用料、制作几方面对每一款菜作了详尽的讲述，层次分明，工艺独特，图文并茂，便于操作，愿人们在做菜时不再徒留遗憾。

目录上册

干烧鲜鲤鱼

豆瓣鲜鲤鱼

家常豆腐鱼

粉皮辣味鱼

水煮鲜鱼片

家常豆花鱼

家庭回锅肉

生爆盐煎肉

鱼香酥鱼片

家常烧鱼条

泡椒烧头尾

家常酥鲫鱼

川椒烧带鱼

辣味炸带鱼

豉椒烧平鱼

肉丁烧带鱼

川椒烹带鱼

泡椒烧黄鱼

煳辣姜汁鱼

鱼香五柳鱼

辣味烧河鳗

川椒炸中虾

辣味烹中虾

干烧明虾片

鱼香熘虾仁

干椒拌鲜鱿

豉椒烧黄鳝

辣味烧泥鳅

川椒脆泥鳅

茄皮烧黄鳝

家常烧鳝段

干煸鳝鱼丝

天府炒牛柳

辣味焖酥鱼

鱼香熘鲜鱿

泡椒鱿鱼卷

香辣炸鲜鲫

地江汆鲫鱼

辣汁炖菜头

辣汁汆白肉

四川连锅汤

蘸食鲢鱼头

家常烧排骨

红油肉皮丝

陈皮烧鸡块

陈皮烧牛柳

香辣白菜卷

酸辣土豆丝

辣汁蘸鸡翅

红油拌豇豆

爆腌萝卜皮

拌川北凉粉

辣味酸豆角

川椒轮子泡菜

三油拌口条

辣味川白肉

红油拌百叶

香辣空心菜

辣味炝菜椒

川椒炝西芹

川椒炝黄瓜

川椒爆百叶

汤爆牛百叶

豆瓣牛肚梁

辣味炒海蛏

川椒炒文蛤

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下册

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书摘插图