生煸豆荚

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味 工艺：干炒

生煸豆荚的制作材料：

主料：豌豆300克

调料：味精2克,盐3克,醋2克,猪油（炼制）20克

生煸豆荚的特色：

碧绿清香，十分嫩脆。

制作：

1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；

2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；

3. 煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。

生煸豆荚的制作要诀：

食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。