百味饭
作者：惠忠
ISBN：10位［7504847526］ 13位［9787504847522］
出版社：农村读物出版社
出版日期：2006-1
定价：￥12.80 元
内容提要本书汇集了以米为主料，添加禽蛋、肉、菜、果、海鲜等辅料制成的蒸饭、煮饭、烩饭、炒饭、拌饭等约500种，营养丰富，制作简便。
编辑推荐随着人们物质生活的极大丰富，对营养美味的不断追求，家常菜的内涵也越来越丰富了，过去很多在宴席上才能偶尔见到的菜肴，已经成为平民百姓餐桌上的家常菜了。面对着越来越丰富的家常菜，如何烹制，如何科学地食用，已经不仅仅是厨师们关注的问题了，它已经与每个家庭紧密联系起来了。本书注重了菜肴原料的普通，加工手法的简便，同时注重选取一些制作手法新颖、色香味俱佳、较为完整地保留了菜肴营养成分的菜例。本书详细地介绍了每一道菜的材料、制作步骤、制作要领、成菜特点、营养成分，使读者很容易就能制作出可口的菜肴，在一饱口福中食出健康。
目录禽蛋类
鸡肉饭(1)
鸡肉饭(2)
原锅鸡肉饭
原锅土鸡饭
鸡肉卤饭
鸡肉栗子煲饭
瓦煲鸡肉饭
鸡肉素菜饭
鸡汁烩饭
鸡丝浇汁饭
鸡丝烩饭
蚝油鸡丝煲饭
盐焗鸡丝煲饭
鸡丝香菇饭
咖喱鸡饭
咖喱鸡炒饭
咖喱鸡盖饭(1)
咖喱鸡盖饭(2)
海南鸡饭
番茄鸡丁饭
豌豆鸡丁饭
宫保鸡丁饭
南洋椰汁饭
鸡块煲饭
腊味鸡块煲饭
咖喱鸡块煲饭
火腿鸡丁煲饭
香菇滑鸡煲饭
菜花鸡肉煲饭
鸡翅煲饭
芋头烧鸭饭
鸭块焖饭
腊鸭煲饭
红烧鸭肉煲饭
鸭肉甘薯煲饭
鸡蛋炒饭(1)
鸡蛋炒饭(2)
香椿蛋炒饭(1)
香椿蛋炒饭(2)
葱花蛋丝炒饭
木樨饭
叉烧蛋炒饭
火腿蛋炒饭
翡翠炒饭
蛋包饭(1)
蛋包饭(2)
蛋包饭(3)
蛋包饭(4)
五色蛋炒饭
黄金炒饭
咸蛋黄炒饭
滑蛋炒饭
乳鸽红枣饭
田鸡腊肠煲饭
肉类
蔬果类
海鲜类
其他类
风味饭
饭团、粽子、寿司
书摘鸡肉饭（1）
原料：大米250克，熟鸡肉100克，烤杏仁50克，葡萄干25克，柠檬、橘子各半个，黄油、精盐、植物油、鸡清汤各适量。
制作：1.将大米淘洗干净，控去水分；柠檬皮、橘子皮洗净切成细丝；熟鸡肉切碎，杏仁去皮切碎，葡萄干洗净切碎。
2.将鸡清汤放入锅内，将柠檬汁、橘子汁挤入汤中，再放入柠檬皮丝、橘子皮丝，置中火上烧开后，放入大米和精盐，盖好锅盖烧开，改用小火把米焖熟，加入黄油、葡萄干、杏仁拌匀后，盛入盘中。
3.炒锅注少许植物油烧热，倒入熟鸡丁煸炒几下盛出，放在饭上即成。
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