京溜鸭肝

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

京溜鸭肝的制作材料：

主料：鸭肝200克

辅料：冬笋100克,豌豆尖100克,鸡蛋100克

调料：泡椒5克,大葱20克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐6克,白酱油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）50克

京溜鸭肝的特色：

咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。

制作：

1. 将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；

2. 将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；

3. 将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；

4. 将冬笋切成片；

5. 葱白头、泡红海椒切成马耳朵；

6. 滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；

7. 将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；

8. 用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；

9. 烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；

10. 然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。

京溜鸭肝的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约250克。