盐爆里脊

菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：爆

盐爆里脊的制作材料：

主料：羊里脊175克

辅料：香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶10克

调料：淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐3克,料酒10克,味精2克,鸡油15克,花生油50克

制作：

1. 将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；

2. 羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；

3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；

4. 香菜切成3厘米长的段；

5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；

6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；

7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

盐爆里脊的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。