酥炸生仁里脊
菜系及功效：湘菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：炸烧味 工艺：酥炸
酥炸生仁里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：花生仁（生）100克,香菜100克
调料：鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
酥炸生仁里脊的特色：
焦脆香酥脆，味美可口。
制作：
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。将鸡蛋磕入碗内，加入适量的面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成面糊。香菜摘洗干净。将花生米用开水泡上，剥去皮，烤熟，剁碎。
2.将里脊肉剔去肉筋，横切成1厘米厚的片，用刀前捶松成5厘米长、3厘米宽的长方片（计20片），用葱姜酒汁、盐、白糖味精、胡椒粉腌一下，逐片裹上鸡蛋糊，两面粘上花生仁，用盘装上。
3.食用时，锅内放入油到六成热，将花生里脊逐片下入油锅里炸至焦酥呈金黄色捞出，摆入盘中，淋香油，边上拼香菜即成。
酥炸生仁里脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。