饮用水感官评价及工程技术

作者：丛丽，苏德林编著

ISBN：10位［7122007545］13位［9787122007544］

出版社：化学工业出版社

出版日期：2008-1-1

定价：￥30.00元

内容提要本书介绍了作为饮用水感官评价的主体——人的生理及相关内容、与感官评价有关的物质的化学基础，初步建立饮用水感官评价的测试方法，并通过两千人对三十余种水样的测试，研究了水中因子与感官评价结果之间的关系；同时，通过试验研究给出了人类对饮用水的偏爱性。分析了水处理工艺和消毒方法对饮用水感官评价的影响，在环境地质学和流行病学研究成果的基础上，简略地论述了环境地质疾病地区饮用水的感官评价特点及改善饮用水感官评价结果的工程实践。

本书可供饮用水研制人员、工程技术人员和管理人员参考，也可供高等院校相关专业师生及大众读者参阅。

目录1饮用水感官评价的涵义

1.1饮用水资源的概况

1.2水与人类健康的关系

1.3饮用水感官评价的概况

参考文献

2饮用水存在的感官问题及产生原因

2.1饮用水资源污染导致的感官问题

2.2水处理工艺带来的感官问题

2.3饮用水输送系统带来的感官问题

2.4舆论宣传带来的感官问题

2.5饮用水感官问题带来的后果

参考文献

3饮用水感官评价的研究进展

3.1饮用水感官评价的研究进展

3.2感官评价的研究进展

参考文献

4饮用水感官评价的生理学和心理学基础

4.1饮用水感官评价的生理学基础

4.2感官作用的心理学基础

参考文献

5饮用水感官评价的化学基础

5.1甜味物质

5.2苦味物质

5.3酸味物质

5.4咸味物质

5.5辣味物质

5.6涩味物质

5.7其他显味物质

5.8气味物质

参考文献

6饮用水感官评价的测试方法

6.1环境要求

6.2评价人员

6.3语言描述符的确定

6.4样品呈送方案

6.5感官评价过程设计

参考文献

7水中影响因子与感官评价结果的关系

7.1有机影响因子

7.2无机影响因子

7.3水质综合指标与感官评价的关系

7.4结论

参考文献

8人类对饮用水的偏好性

8.1试验设计

8.2试验结果与讨论

8.3小结

9饮用水处理工程技术与感官评价结果的关系

9.1常规水处理技术对饮用水感官评价的影响

9.2膜法水处理技术对饮用水感官评价的影响

9.3其他水处理技术对饮用水感官评价的影响

参考文献

10消毒方法对饮用水感官评价的影响

10.1饮用水氯化消毒方法与感官评价

10.2紫外线消毒方法与感官评价

10.3臭氧（O3）消毒方法与感官评价

10.4二氧化氯（ClO2）消毒方法与感官评价

10.5其他消毒方法出水的感官评价特点

参考文献

11地质环境疾病与饮用水的感官评价

11.1地质环境与人类健康

11.2地质环境疾病与饮用水的感官评价

参考文献

12我国市场瓶装水的感官评价研究

12.1样品采集与测试过程设计

12.2饮用水感官评价结果与分析

12.3水分子的微观缔合结构对感官评价的影响

12.4小结

参考文献

13改善饮用水感官评价结果的工程实践

13.1去除饮用水中的异嗅

13.2苦咸水的淡化

13.3去除饮用水中的铁、锰

13.4去除饮用水中的钙、镁

参考文献