山药爆元椒
原料：
山药150克, 元椒200克, 盐3克, 鸡精3克, 料酒10克, 葱10克, 生姜10克, 色拉油25克, 干淀粉5克, 香油5克。
做法：
（1）山药洗净，去皮切成薄片。元椒去蒂，片成大片。葱择洗干净切末，姜切小片。
（2）锅中放入500克清水上火烧开，把山药片放入沸水中焯水半分钟，迅速捞出并用冷水过凉。
（3）锅刷洗干净上火烧干后，放入色拉油烧热，放葱、姜煸香后放入元椒、山药片旺火翻炒，元椒稍变色，迅速放入盐、鸡精并烹入料酒翻炒均匀，用20克清水把淀粉泻开，倒入锅中勾芡，待芡粉糊化以后淋入香油即成。
特点：
口味咸鲜，清脆爽口。
功效：
虚痨咳嗽，益精补气。