铁板桂鱼
一种做法原料:
桂鱼750克, 香菜15克, 青椒5克, 红辣椒5克, 洋葱50克, 姜蓉3克, 蒜蓉3克, 葱3克, 铁板汁300克。
做法:
1、将桂鱼去内脏洗净,改成牡丹花刀,用精盐、味精、胡椒粉腌制后拍淀粉。
2、炒锅下油烧至四成热时将拍好粉的桂鱼滑熟,再入沸水锅中焯去多余油分。
3、将铁板放火上烧至有青烟冒出,取下搁置一旁。
4、锡纸上铺层洋葱,再放上桂鱼,包好后立即置铁板上。
5、将铁板汁浇淋于桂鱼上,用青红椒丝、香菜叶点缀即可。
另一种做法主料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。
调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右,香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形,包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点
鱼肉香嫩,菜式别有情趣。