银耳炒虾仁

材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)

腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法：

1 、鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。

2、 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。

3 、烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

4 、旺火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。

5、 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6 、倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。

贴士：

1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。

2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。

3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。

4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。

5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。